Пищевая промышленность предъявляет особые требования к спецодежде. Здесь важно не только защитить самого работника, но и обеспечить безопасность выпускаемой продукции. Загрязнения, ворс, пуговицы или просто грязный халат могут стать источником опасности для потребителей.
С 2023 года в России действует новый стандарт, который устанавливает правила выбора и использования одежды на пищевых производствах, основанные на принципах ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points) — анализ рисков и критические контрольные точки .
Основные нормативные документы
| № НТД | Наименование | Ссылка |
|---|---|---|
| ГОСТ Р 70231-2022 | «Гигиена пищевой продукции. Одежда для работников производства пищевой продукции и общественного питания. Требования, основанные на принципах ХАССП» | https://docs.cntd.ru/document/1200192287 |
| Приказ Минтруда № 766н | «Об утверждении Правил обеспечения работников средствами индивидуальной защиты и смывающими средствами» | https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_405210/ |
| Приказ Минтруда № 767н | «Об утверждении Единых типовых норм выдачи средств индивидуальной защиты и смывающих средств» | https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_405226/ |
| ТР ТС 019/2011 | Технический регламент Таможенного союза «О безопасности средств индивидуальной защиты» | https://docs.cntd.ru/document/902315203 |
Что такое ГОСТ Р 70231-2022 и ХАССП?
ГОСТ Р 70231-2022 — это стандарт, который впервые ввёл в России риск-ориентированный подход к выбору санитарной одежды. Он не просто перечисляет, что нужно выдать, а требует анализировать риски на каждом этапе производства .
Цель стандарта — реализация принципов ХАССП, которые рассматриваются как необходимые мероприятия по предотвращению опасностей (или их снижению до приемлемых уровней), связанных с применением одежды для работников, чтобы гарантировать безопасность пищевой продукции .
Классы гигиенического риска (RK1, RK2, RK3)
Стандарт вводит три класса гигиенического риска для одежды работников :
| Класс риска | Характеристика | Примеры продукции / работ |
|---|---|---|
| RK1 | Низкий гигиенический риск | Работа с нескоропортящейся пищевой продукцией или уже упакованной продукцией. Защитная функция одежды может быть низкой, так как безопасность обеспечивает упаковка |
| RK2 | Высокий гигиенический риск | Работа с неупакованной скоропортящейся продукцией. Требуется высокая защитная функция одежды |
| RK3 | Наивысший гигиенический риск | Работа с неупакованной готовой к употреблению, особо скоропортящейся продукцией. Требуется очень высокая защитная функция, так как продукция не стабилизируется технологически и в ней могут размножаться патогенные микроорганизмы |
Определение продуктов по сроку годности (нововведение стандарта) :
- Скоропортящиеся продукты — срок годности не превышает 5 дней
- Особо скоропортящиеся продукты — срок годности не превышает 3 дней
Требования к одежде по ГОСТ Р 70231-2022
Материалы
- Одежда должна быть изготовлена из ткани или трикотажного полотна, состоящего из смеси полиэфира с хлопком
- Поверхностная плотность — от 150 до 400 г/м²
- При необходимости допускаются другие материалы (например, для утеплённой одежды для работы в холодильных камерах)
Конструктивные требования
| Элемент | Требование |
|---|---|
| Карманы | Запрещены наружные карманы выше пояса |
| Застёжки | Допускаются только молнии и кнопки |
| Цвет | В зонах RK2 и RK3 цвет одежды должен обеспечивать видимый контраст с загрязнениями |
Обувь
- В производстве пищевой продукции обувь должна быть полностью закрытой
- В общественном питании допускается открытая пяточная часть или перфорация
- Обувь из кожи или текстиля должна быть изготовлена из гидрофобных (негигроскопичных) материалов
- Обувь, проходящая через санпропускники с дезинфекцией подошв, должна быть устойчива к воздействию растворов кислот и щелочей концентрации 20% и выше
Перчатки
- Рекомендуется избегать перчаток из натурального латекса
- Причина — возможная недостаточная герметичность и риск аллергических реакций
Как мы можем помочь?
Мы поставляем сертифицированные СИЗ для пищевой промышленности:
Вся продукция соответствует ТР ТС 019/2011 и рекомендациям ГОСТ Р 70231-2022.
Если у вас остались вопросы по подбору СИЗ для конкретного пищевого производства — обращайтесь, наши специалисты помогут с учётом всех требований.